能田 耕太郎シェフ
1974年 愛媛県生まれ 大学を卒業後、渡伊。
2014年よりローマにある"bistrot64”の料理長に就任。
イタリア各地の厨房で修行時代をおくる。
2010年11月、「 エノテカ・ラ・トーレ 」にて、ミシュランガイド・イタリア2011より一ツ星を獲得。"bistrot64”では日本人の視点を利かせたスタイルで同店の人気を支える。2016年11月、ミシュランガイド・イタリア2017より二度目の一ツ星を獲得。イタリア料理のシェフとしてイタリアで二度の評価を得るに至った初の日本人となる。
カンノーロシチリアーノ
シチリアを代表する伝統的な郷土菓子。
サクサクの生地に、リコッタチーズのクリームをたっぷりと詰めたお菓子です。シンプルでごまかしのきかないクリームには北海道でイタリア人が作るリコッタチーズを使い、生クリームを使用しない現地のテイストをしっかりと再現しました。
トッピングにはピスタチオのなかでも群を抜くおいしさとして世界に知られ希少価値の高いブロンテ産を使用。素材の魅力を存分に引き出したシンプルでおいしい、これぞイタリア菓子。
アレルギー表示:乳、卵、小麦、豚、オレンジ、大豆
トルタカプレーゼ
南イタリアの高級リゾート地、カプリ島で生まれた伝統菓子。
小麦粉を使わないグルテンフリーの焼きチョコレートケーキです。
チョコレートはイタリアが世界に誇る最高峰のブランド・ドモーリ社のものを使用。
日本にはほとんど出回らない貴重なシチリアアヴォラ産アーモンドとレモンの香りが漂う輪郭は南イタリアを思い出させます。
アレルギー表示:乳、卵、大豆、アーモンド
ヴィーガンマカロン
日本では馴染みが薄いヴィーガンマカロン。
厳選された素材を使用し、卵を使わずに生地を焼き上げました。
ガナッシュの材料にはドモーリ社の力強い風味や奥深い渋み、酸味を併せ持った最高品質のチョコレートを選びました。
乳製品を使用していないマカロン、是非普通のマカロンと食べ比べてみて下さい。
アレルギー表示:アーモンド、大豆