能田 耕太郎シェフ
1974年　愛媛県生まれ 大学を卒業後、渡伊。
2014年よりローマにある"bistrot64”の料理長に就任。
イタリア各地の厨房で修行時代をおくる。
2010年11月、「 エノテカ･ラ･トーレ 」にて、ミシュランガイド･イタリア2011より一ツ星を獲得。"bistrot64”では日本人の視点を利かせたスタイルで同店の人気を支える。2016年11月、ミシュランガイド･イタリア2017より二度目の一ツ星を獲得。イタリア料理のシェフとしてイタリアで二度の評価を得るに至った初の日本人となる。
ITEM
ヴィーガンパフェ
ヴィーガンパフェ【イートイン限定】
100%植物性の素材で作った体にやさしいヴィーガンパフェです。
味・酸味・香りのバランスにこだわったイタリア・ドモーリ社の最高級クーベルチュールから作ったチョコレートアイスをメインに、ココナッツミルクを使用したキャラメルムース、上質なバニラビーンズから独自の製法で抽出したバニラペーストと合わせたかぼちゃのプリン、チョコレートクランブル、コーヒーゼリーを重ねました。
100％国産の雑穀をバランスよくブレンドした黒糖シリアルのザクザク食感と一緒にお召し上がり下さい。
アレルギー表示：小麦、アーモンド、大豆
有機いちごのヴィーガンマカロン
有機いちごのヴィーガンマカロン
マカロン発祥の地イタリアで長く活躍するシェフ能田が作るヴィーガンマカロンシリーズ。
オーガニックのビーツとフランボワーズの色鮮やかなマカロンシェルに、熊本県の大自然で農薬や合成肥料を使わず自然の恩恵をたっぷり受けて栽培された有機いちごをふんだんに使用した爽やかな酸味と甘みのあるコンフィチュールでサンドしたマカロン。
オーガニックの素材の味わいをお楽しみください。
アレルギー表示：アーモンド、大豆
抹茶とブラッドオレンジのママレードマカロン
抹茶とブラッドオレンジのママレードマカロン
ヴィーガンマカロン第3弾は、室町時代より続く宇治最古の茶園を栽培している堀井七茗園の園主が吟味した上質な抹茶とイタリア原産のブラッドオレンジを合わせた逸品です。
マーマレードは、愛媛県宇和島市にて無農薬で育てられ、皮まで安心して食べられるほど美味しいブラッドオレンジを皮ごと刻み、自然な甘みの甜菜糖で炊き上げました。マカロンのシェルは、昔ながらの伝統栽培で作られた名園の最高品質の抹茶と、ホールから一つずつ丁寧にお店で挽いたヘーゼルナッツを使って焼き上げました。ブラッドオレンジの爽やかな香りと苦み、抹茶の苦味が心地よい、これまでのマカロンのイメージが変わる大人の味です。
アレルギー表示：アーモンド
薔薇のヴィーガンパンナコッタ
薔薇のヴィーガンパンナコッタ
原生種のまま3000年以上も咲き続けるペルシャローズを蒸留した、100％天然由来のエッセンスを使い、華やかなヴィーガンパンナコッタに仕上げました。全国的にも珍しい国産の有機イチゴを使用し、非加熱で作ったイチゴソースは、植物油脂のクリーミーさと相性ピッタリです。 無農薬で栽培された薔薇の芳醇な香りの余韻と独特の甘み、旬の有機イチゴ特有の自然のおいしさが重なりあい、優雅で幸せな気分にさせてくれる逸品です。
アレルギー表示：大豆
トルタカプレーゼ
トルタカプレーゼ
南イタリアの高級リゾート地、カプリ島で生まれた伝統菓子。
小麦粉を使わないグルテンフリーの焼きチョコレートケーキです。
チョコレートはイタリアが世界に誇る最高峰のブランド・ドモーリ社のものを使用。
日本にはほとんど出回らない貴重なシチリアアヴォラ産アーモンドとレモンの香りが漂う輪郭は南イタリアを思い出させます。
アレルギー表示：乳、卵、大豆、アーモンド
カンノーロシチリアーノ
カンノーロシチリアーノ
シチリアを代表する伝統的な郷土菓子。
サクサクの生地に、リコッタチーズのクリームをたっぷりと詰めたお菓子です。シンプルでごまかしのきかないクリームには北海道でイタリア人が作るリコッタチーズを使い、生クリームを使用しない現地のテイストをしっかりと再現しました。
トッピングにはピスタチオのなかでも群を抜くおいしさとして世界に知られ希少価値の高いブロンテ産を使用。素材の魅力を存分に引き出したシンプルでおいしい、これぞイタリア菓子。
アレルギー表示：乳、卵、小麦、豚、オレンジ、大豆
ヴィーガンマカロン
ヴィーガンマカロン
日本では馴染みが薄いヴィーガンマカロン。
厳選された素材を使用し、卵を使わずに生地を焼き上げました。
ガナッシュの材料にはドモーリ社の力強い風味や奥深い渋み、酸味を併せ持った最高品質のチョコレートを選びました。
乳製品を使用していないマカロン、是非普通のマカロンと食べ比べてみて下さい。
アレルギー表示：アーモンド、大豆
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