春田 理宏シェフ
1987年　大分県生まれ
高校調理科を卒業後、福岡のホテルに就職。
20歳でフランスに渡り、アルザス、ペリゴール、プロヴァンスなど各地で働いた後パリの三つ星【Ledoyen】に勤務。
帰国後、東京品川の三つ星【Quintessence】を経て、注目され始めた北欧料理を学ぶべく、コペンハーゲンの二つ星【KADEAU】、オスロの三つ星【MAAEMO】で研鑽を積む。
帰国後に東京白金台【Tirpse】のシェフとして一つ星獲得に貢献。2016年12月に【Crony】をオープン。
ITEM
Chocoholic
Chocoholic【イートイン限定】
KAOKA社のチョコレートと旬の食材の組み合わせをお楽しみいただけるチョコレートづくしのパフェ「チョコホリック」。大人気シリーズの新作は、エクアドル・サントメ島・ペルー・ドミニカ共和国の4つの産地のカカオ豆をブレンドしたホワイトチョコレートを使用。ジューシーな果肉から、とろけるような香りと甘さが広がる最上質メロン「アールスメロン」に、フランス産のオーガニック塩を効かせた暑い季節でも食べやすいホワイトチョコレートのアイスとディルの爽やかな香りが印象的なアールスメロンのソルベを組み合わせました。フランスのオーガニック・フェアトレードチョコレートメーカーKAOKA社のチョコレートを使用し、「美味しさと安心」を追求しています。
アレルギー表示：乳、卵、アーモンド、大豆
Onion/Vanilla
Onion/Vanilla
季節ごとに変わる旬の野菜を使ったグルテンフリーのムースケーキです。今シーズン主役となる野菜は、淡路島で作られた糖度が高く柔らかい玉ねぎ。通常よりも栽培期間が長く、辛みの少ない玉ねぎは、さらに長時間煮詰めることにより、加糖しなくても良いほどの自然な甘みに。ニューカレドニア産の最高品質のバニラとホワイトチョコレートをふんだんに使用したムースやプラリネをあわせて絶妙なバランスで仕上げました。野菜本来のおいしさをぎゅっと閉じ込めた逸品です。
アレルギー表示：卵、乳、ゼラチン、アーモンド、大豆
Sakekasu/Caramel
Sakekasu/Caramel
健康効果の高いスーパーフードで知られる酒粕ですが、調理法が限られる為に食べる機会が少なく、産業廃棄物として処理されているものが多いのが現状です。
日本酒を搾るときに生まれる栄養たっぷりの醸造副産物を有効的に活用して、身体にも地球にも優しいシュークリームを考案。
オーダーされてから組み立てるザクザクとした食感もお楽しみ下さい。
アレルギー表示：乳、卵、小麦、アーモンド、ゼラチン、大豆
Honey/Blue cheese
森林を守るマカロンケーキ。希少なニホンミツバチのはちみつと北海道産のブルーチーズでマカロンを作りました。ミツバチはポリネーター(花粉媒介者)として重要な役割を地球上で担っており、作物の生産に欠かせない存在。
はちみつを食べることは、ミツバチと養蜂家を守るだけでなく、自然環境のサイクルを守ることにもなります。
アレルギー表示：乳、卵、小麦、アーモンド、ゼラチン
大人のレーズンバターサンド
大人のレーズンバターサンド
九州産の最高品質の発酵バターとフランス産のミルクのコクが際立つホワイトチョコレート、そしてオーク樽の芳醇な香りが広がるスムースで複雑味のあるフレーバーが特徴のコニャックを加えた大人のバタークリームをサンドしました。
ぎっしりと挟んだレーズンは乾燥させたぶどうの果実をぶどうで作ったコニャックにじっくりと漬け込んだもの。
コニャックの芳醇な香りとクリームの甘さのバランスがよく、見た目も味も他にはない洗練された大人のレーズンバターサンドです。
アレルギー表示： 卵、乳成分、小麦粉、アーモンド、大豆
Financier
牛一頭一頭にきちんと目が届く、オーム乳業近郊の小規模酪農家さんが生産する搾りたての生乳を使った生クリームやバターを使用しました。
フレッシュミルク感としっかりとした味わいを持ち、コクがありながら後口はとてもすっきりしています。
小麦粉の代わりに沖縄産有機青バナナ粉を使用し、グルテンフリーであることも特徴です。 台風が多い沖縄ではバナナの木が倒れてしまいバナナを破棄したり、注文と収穫のタイミングが合わず落ちてしまったバナナは流通させる事が出来なくなったりと、天候に左右される事が多いですが、有機青バナナ粉であれば破棄させる事なく、皮も丸ごと粉末状にする為、栄養価の高いパウダーが出来ます。
これらの食材には、身体にも優しい甜菜糖をあわせ大人も子供も皆が楽しめるほっこりやさしい焼き菓子にしました。
アレルギー表示：乳、卵、アーモンド、バナナ、大豆
太陽のタマゴとココナッツのフィナンシェ
太陽のタマゴとココナッツのフィナンシェ
宮崎の太陽をたっぷり浴び樹上で完熟させ厳しい基準をクリアした肉厚なマンゴーと、南国を思わせる甘い香りが特徴のココナッツを合わせたグルテンフリーのフィナンシェです。小麦粉の代わりに沖縄県産の無農薬バナナで作ったバナナ粉を使用し焼き上げた生地に、花の蜜のような濃密な香りととろけるような果肉が特徴のマンゴーの王様「太陽のタマゴ」の果肉をソースと一緒にたっぷり詰め込みました。噛むほどにとろっと溢れる濃厚なマンゴーと爽やかなココナッツと発酵バターの旨みが詰まったこの季節限定のフィナンシェをぜひご賞味ください。
アレルギー表示：卵・乳成分・アーモンド・バナナ・大豆
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