春田 理宏シェフ
1987年　大分県生まれ
高校調理科を卒業後、福岡のホテルに就職。
20歳でフランスに渡り、アルザス、ペリゴール、プロヴァンスなど各地で働いた後パリの三つ星【Ledoyen】に勤務。
帰国後、東京品川の三つ星【Quintessence】を経て、注目され始めた北欧料理を学ぶべく、コペンハーゲンの二つ星【KADEAU】、オスロの三つ星【MAAEMO】で研鑽を積む。
帰国後に東京白金台【Tirpse】のシェフとして一つ星獲得に貢献。2016年12月に【Crony】をオープン。
ITEM
Chocoholic
Chocoholic【イートイン限定】
チョコホリック第4弾は、フルーツの豊かな香りとフレッシュな酸味が特徴のドミニカ共和国アロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタリオ種のクーベルチュールを使用。熟してネットリとした洋梨のマリネに、宇治茶の老舗堀井七茗園さんの宇治煎茶を使用したアイスと、大麦の香りを加えた芳醇なキャラメルアイスを合わせました。
フランスのオーガニック・フェアトレードチョコレートメーカーKAOKA社のチョコレートを使用し、「美味しさと安心」を追求しています。
アレルギー表示：乳成分、卵、アーモンド、大豆
Pumpkin/Vanilla
Pumpkin/Vanilla
北海道富良野市の小規模農家さんが、有機栽培で野菜本来の育つ力を最大限に引き上げさせるよう育てられたつきみかぼちゃを使用したグルテンフリーのムースケーキです。土地に負担をかけない農法で育てた野菜は、形やサイズが規格に満たないことが多く、規格外になった野菜は市場に出回りませんが味は変わりません。
サスティナブルな考えを持つ小規模農家さんたちが地球にやさしく大切に丁寧に育てた野菜たちを主役に。野菜本来の味がしっかりと感じられるムースケーキをお楽しみください。
アレルギー表示：乳成分、卵、ゼラチン、大豆、アーモンド
大人のレーズンバターサンド
大人のレーズンバターサンド
九州産の最高品質の発酵バターとフランス産のミルクのコクが際立つホワイトチョコレート、そしてオーク樽の芳醇な香りが広がるスムースで複雑味のあるフレーバーが特徴のコニャックを加えた大人のバタークリームをサンドしました。
ぎっしりと挟んだレーズンは乾燥させたぶどうの果実をぶどうで作ったコニャックにじっくりと漬け込んだもの。
コニャックの芳醇な香りとクリームの甘さのバランスがよく、見た目も味も他にはない洗練された大人のレーズンバターサンドです。
アレルギー表示： 卵、乳成分、小麦粉、アーモンド、大豆
桑の実とラベンダーのフィナンシェ
桑の実とラベンダーのフィナンシェ
1年のうち2週間程度しか収穫できない希少な食材桑の実と、同じ時期が旬のラベンダーを組みあわせたグルテンフリーのフィナンシェです。
有機栽培の桑の実は、一粒ずつ丁寧に手で摘み取ったものをたっぷりと使用。添加物は一切加えず、甜菜糖で甘さ控えめに仕上げ、摘みたての風味を大切にしました。
シチリア島の標高1000m以上の自然の中で栽培されたオーガニックのラベンダーを合わせ、爽やかな香りをプラス。九州の小規模酪農家さんが生産する生乳を24時間以内に加工したオーム乳業の発酵バターでいっそう風味豊かな味わいに仕上げました。
アレルギー表示：乳、卵、アーモンド、大豆
Sakekasu/Caramel
Sakekasu/Caramel
健康効果の高いスーパーフードで知られる酒粕ですが、調理法が限られる為に食べる機会が少なく、産業廃棄物として処理されているものが多いのが現状です。
日本酒を搾るときに生まれる栄養たっぷりの醸造副産物を有効的に活用して、身体にも地球にも優しいシュークリームを考案。
オーダーされてから組み立てるザクザクとした食感もお楽しみ下さい。
アレルギー表示：乳、卵、小麦、アーモンド、ゼラチン、大豆
Honey/Blue cheese
森林を守るマカロンケーキ。希少なニホンミツバチのはちみつと北海道産のブルーチーズでマカロンを作りました。ミツバチはポリネーター(花粉媒介者)として重要な役割を地球上で担っており、作物の生産に欠かせない存在。
はちみつを食べることは、ミツバチと養蜂家を守るだけでなく、自然環境のサイクルを守ることにもなります。
アレルギー表示：乳、卵、小麦、アーモンド、ゼラチン
Financier
牛一頭一頭にきちんと目が届く、オーム乳業近郊の小規模酪農家さんが生産する搾りたての生乳を使った生クリームやバターを使用しました。
フレッシュミルク感としっかりとした味わいを持ち、コクがありながら後口はとてもすっきりしています。
小麦粉の代わりに沖縄産有機青バナナ粉を使用し、グルテンフリーであることも特徴です。 台風が多い沖縄ではバナナの木が倒れてしまいバナナを破棄したり、注文と収穫のタイミングが合わず落ちてしまったバナナは流通させる事が出来なくなったりと、天候に左右される事が多いですが、有機青バナナ粉であれば破棄させる事なく、皮も丸ごと粉末状にする為、栄養価の高いパウダーが出来ます。
これらの食材には、身体にも優しい甜菜糖をあわせ大人も子供も皆が楽しめるほっこりやさしい焼き菓子にしました。
アレルギー表示：乳、卵、アーモンド、バナナ、（大豆）
←戻る