春田 理宏シェフ
1987年　大分県生まれ
高校調理科を卒業後、福岡のホテルに就職。
20歳でフランスに渡り、アルザス、ペリゴール、プロヴァンスなど各地で働いた後パリの三つ星【Ledoyen】に勤務。
帰国後、東京品川の三つ星【Quintessence】を経て、注目され始めた北欧料理を学ぶべく、コペンハーゲンの二つ星【KADEAU】、オスロの三つ星【MAAEMO】で研鑽を積む。
帰国後に東京白金台【Tirpse】のシェフとして一つ星獲得に貢献。2016年12月に【Crony】をオープン。
ITEM
Chocoholic
Chocoholic【イートイン限定】
フルーツの豊かな香りとフレッシュな酸味が特徴のドミニカ共和国アロヨ・トロ地域で収穫されたトリニタオ種のクーベルチュールを使用。
秋の味覚の代表格である柿を、さっぱりとした清涼感のある有機レモン果汁でマリネし、酸味と甘味を調和させています。ウッディな香りと果実のニュアンスが漂うコニャックアイスと、スイートチョコレートをふんだんに使用したまろやかな口溶けのショコラアイスをバランスよく組み合わせました。フランスのオーガニック・フェアトレードチョコレートメーカーKAOKA社のチョコレートを使用し、「美味しさと安心」を追求しています。
アレルギー：乳、卵、大豆、アーモンド
焼き芋バニラ
焼き芋バニラ
季節ごとに変わる旬の野菜を使ったグルテンフリーのムースケーキです。今シーズンの主役となるのは、鹿児島県の種子島で作られた安納芋の焼き芋。厳選された安納芋は収穫してから長期間追熟させるため、糖度が高く濃厚な味わいに。長時間オーブンでじっくりと焼く事で安納芋の自然な甘みを最大限に引き出しました。ニューカレドニア産の最高品質のバニラとホワイトチョコレートをふんだんに使用したムースやプラリネとあわせて絶妙なバランスで仕上げ、安納芋本来のねっとりとした甘さをぎゅっと閉じ込めた逸品です。
アレルギー：乳、卵、ゼラチン、大豆、アーモンド
Sakekasu/Caramel
Sakekasu/Caramel
健康効果の高いスーパーフードで知られる酒粕ですが、調理法が限られる為に食べる機会が少なく、産業廃棄物として処理されているものが多いのが現状です。
日本酒を搾るときに生まれる栄養たっぷりの醸造副産物を有効的に活用して、身体にも地球にも優しいシュークリームを考案。
オーダーされてから組み立てるザクザクとした食感もお楽しみ下さい。
アレルギー：乳、卵、小麦、アーモンド、ゼラチン、大豆
Honey/Blue cheese
森林を守るマカロンケーキ。希少なニホンミツバチのはちみつと北海道産のブルーチーズでマカロンを作りました。ミツバチはポリネーター(花粉媒介者)として重要な役割を地球上で担っており、作物の生産に欠かせない存在。
はちみつを食べることは、ミツバチと養蜂家を守るだけでなく、自然環境のサイクルを守ることにもなります。
アレルギー：乳、卵、小麦、アーモンド、ゼラチン
大人のレーズンバターサンド
大人のレーズンバターサンド
九州産の最高品質の発酵バターとフランス産のミルクのコクが際立つホワイトチョコレート、そしてオーク樽の芳醇な香りが広がるスムースで複雑味のあるフレーバーが特徴のコニャックを加えた大人のバタークリームをサンドしました。
ぎっしりと挟んだレーズンは乾燥させたぶどうの果実をぶどうで作ったコニャックにじっくりと漬け込んだもの。
コニャックの芳醇な香りとクリームの甘さのバランスがよく、見た目も味も他にはない洗練された大人のレーズンバターサンドです。
アレルギー： 卵、乳成分、小麦粉、アーモンド、大豆
Financier
Financier
牛一頭一頭にきちんと目が届く、オーム乳業近郊の小規模酪農家さんが生産する搾りたての生乳を使った生クリームやバターを使用しました。
フレッシュミルク感としっかりとした味わいを持ち、コクがありながら後口はとてもすっきりしています。
小麦粉の代わりに沖縄産有機青バナナ粉を使用し、グルテンフリーであることも特徴です。 台風が多い沖縄ではバナナの木が倒れてしまいバナナを破棄したり、注文と収穫のタイミングが合わず落ちてしまったバナナは流通させる事が出来なくなったりと、天候に左右される事が多いですが、有機青バナナ粉であれば破棄させる事なく、皮も丸ごと粉末状にする為、栄養価の高いパウダーが出来ます。
これらの食材には、身体にも優しい甜菜糖をあわせ大人も子供も皆が楽しめるほっこりやさしい焼き菓子にしました。
アレルギー：乳、卵、アーモンド、バナナ、大豆
いちごのフィナンシェ
いちごのフィナンシェ
国産フレッシュいちごと、長い年月をかけて育まれる希少で香り高い高知県産の実生ゆずを合わせた数量限定のフィナンシェが登場。小麦粉の代わりに沖縄県産の無農薬バナナ粉を使用し焼き上げた生地に、濃厚な味わいの熊本県産有機いちごと、清涼感のある実生ゆずのピューレをからめたフレッシュいちごをたっぷり閉じ込めました。
穏やかなバニラの香りとミルクのコク際立つホワイトチョコレートでコーティングしこの季節にぴったりな一品に仕上げました。
アレルギー：乳、卵、アーモンド、バナナ、大豆
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