荒井 昇シェフ
1974年 東京都生まれ 都内レストランにて修業後、渡仏。
ル・クロ・デ・シーム（★★）
オーベルジュ・ラ・フニエール（★）など数店でフランス料理の哲学を学ぶ。
2000年 帰国後、レストラン・オマージュを開業。
江戸時代から長きに渡り、文化を発信し続けてきた伝統ある浅草で、日本ならでは、東京ならでは、自分自身ならではのフランス料理を発信している。
CREERでは温故知新をテーマに、先人たちが築きあげてきた昔からある古典菓子やその技術、慣れ親しんできたお菓子や食材等を、料理人としての視点や技術、考え方で創造する。
ITEM
ベリーのパヴロヴァ
ベリーのパヴロヴァ【イートイン限定】
真っ白いメレンゲに鮮やかなイチゴのソースのコントラストが美しい逸品です。レモンの酸味を利かせて焼き上げたミルキーなメレンゲの中に、ライムが爽やかに香るホワイトチョコレートのムースと、あっさりとしたフロマージュブランのソルベをバランス良く忍ばせました。フレッシュな無農薬イチゴで作った温かなイチゴソースとからめて奥行きのある味わいと、温冷を同時に楽しめるアシェットデセールならではのライブ感をお楽しみください。
アレルギー表示：乳、卵、大豆
バジルとレモンとヌテラのガトーオペラ
バジルとレモンとヌテラのガトーオペラ
日本でも馴染みのあるフランス発祥のチョコレートケーキに料理のエッセンスを加え、おいしいサプライズがたくさん詰まったシェフ荒井らしい当店オリジナルのガトーオペラです。ビスキュイ・ジョコンドにコーヒーとヌテラの2種類のバタークリームを重ね、ふわっと軽い口どけに。アクセントにバジルシロップを染み込ませ、新鮮なオリーブオイルとレモンで作ったコンフィチュールをサンド。ハーブと柑橘の香りはさわやかで印象深い仕上がりになっています。ナイフを入れるたびにパリパリと響く、一層一層細やかに作られたクロッカンもお楽しみいただけるケーキをご用意しました。
アレルギー表示：小麦、乳、卵、アーモンド、大豆、ゼラチン
根セロリと栗のロールケーキ
この時期にフランス料理の付け合わせで見かける根セロリと栗の組み合わせ。当店では根セロリのクリームと栗のクリームを、栗が香る生地で巻き上げ、日本でおなじみのお菓子「ロールケーキ」にアレンジしました。根セロリの優しい味と栗の甘みに、味のアクセントとして樹上で完熟させ芳醇な香り漂う「黄金梅」を利かせバランス良く仕上げています。日本ではあまり出回らないフランス食材と日本の定番食材が、見事に調和し意外な組み合わせをお楽しみいただける逸品です。
アレルギー表示：卵、乳、小麦、アーモンド、ゼラチン、りんご
ココナッツとパクチーのムース
ココナッツとパクチーのムース
厳選された爽やかな香りのココナッツとパクチーに、南国石垣島で減農薬で育ったパイナップルをあわせて、エスニックなイメージが印象的な逸品。多彩な食材を知り、おいしさを探求し続けてきた料理人ならではのセンスと発想力で創りあげたムースです。
ココナッツのムースはキメ細やかですっと溶けるくちどけにこだわりました。瑞々しいパイナップルのフレッシュ感に、パクチーのジュレがアクセントとなり、ベースに敷いたココナッツのダックワーズが奥行を与えます。この季節にぴったりなケーキをぜひお楽しみ下さい。
アレルギー表示：卵、乳成分、小麦
ピスタチオ
Pistache
スポンジケーキにフルーツコンフィやナッツクリームをサンドした古典菓子Gateau l’ambassadeurのイメージをベースに、ダクワーズ生地にたっぷり利かせたピスタチオのバタークリームと酸味のアクセントにフランボワーズを加えました。
ピスタチオの緑が印象的なフランスの古典菓子を料理人の視点から再構築したケーキです。
口どけのよい、なめらかな食感もぜひお楽しみください。
アレルギー表示：乳、卵、ゼラチン
ケイク・ショコラ・蕗の薹
日本の季節の食材が持つ魅力を、フランスのお菓子にバランス良く落とし込んだケイクです。蕗の薹をハーブや野草のようにイメージして掘り下げ、素材が持つ個性を存分に引き出すために、牛乳をキャラメリゼしたミルクチョコレートをあわせ、ケイクの生地にはたっぷりと卵黄を使用しました。口の中に広がる蕗の薹のほどよい苦味と香りに、コーティングしたチョコレートや、きめ細かく柔らかい口当たりの生地が絶妙なバランスでまとまっていて、食べ進めるごとに癖になる。
日本の四季を投影させた洗練の逸品です。
アレルギー表示：乳、卵、小麦、大豆
ケイク・セップ・アナナス
味覚と香りの王様といわれるセップはフランス料理に欠かせない食材。シェフ荒井がかつてお世話になったフランスのレストランでは、デザートにも使われていました。料理人としての原体験からインスピレーションを得て生まれたケイクは、アルプス山脈に位置しきのこの良質な産地として知られるピエモンテ産のセップをたっぷり使った生地に、石垣島の新鮮なパイナップルを加えエキゾチックな輪郭をプラス。仕上げにキャラメルチョコレートでコーティングしました。
しっとりとした食感にこだわり焼き上げた生地と、それぞれの個性を最大限に引き出した食材が一体となった至福のケイクです。
アレルギー表示：乳成分、卵、小麦、大豆
ゆずとレンズ豆のパウンドケーキ
Cake Yuzu lentille
シェフが20年前に修行したフランスのレストランのスペシャリテはレンズ豆で、よくデザートにも使っていました。
レンズ豆の餡子はどこか昔の思い出がよみがえるような懐かしい味。
餡子だけではこってりとした印象になるので、しょうがの香りやゆずの風味をきかせることでさわやかさをプラスしました。
おいしさの本質に触れてきた料理人ならではの食材へのアプローチをぜひ味わってみてください。
アレルギー表示：乳、卵、小麦、ピーナッツ
米粉のガレットブルトンヌ
米粉のガレットブルトンヌ
こだわったのはおもわず無意識に手を伸ばし、何枚でも食べたくなる軽快さ。フランスのブルターニュ地方の伝統的なお菓子「ガレットブルトンヌ」をベースにしながらも、従来のものとは全く違う、よりサクサクとした食感と風味、軽さが特徴のグルテンフリーのクッキーです。国産の米粉に、喜界島のミネラルを豊富に含んだコクとうまみのある優しい味わいの粗糖と、同じく喜界島で作られた甘くてまろやかな岩塩が絶妙にマッチ。シンプルでありながらも、質の良いそれぞれの素材の個性と良さを最大限に引き出すために、試行錯誤を重ねました。
絶妙な焼き加減で一枚一枚丁寧に作りあげたこわだりのクッキーです。
アレルギー表示：卵、乳成分
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